asafetida - cette poudre ou des morceaux de résine fortement odorants avec une odeur facilement reconnaissable suscite immédiatement un grand intérêt chez quiconque le voit. Son odeur est forte et épicée, quelque chose qui rappelle l'odeur des oignons ou de l'ail, qui, cependant, ne peut remplacer l'asafoetida par ses propriétés.
A Hing il y a beaucoup d'autres noms - Hing (hindi), badhika (sanscrit), Hilti et haltita (arabe), le nom de la pharmacie - rhizome de gomme férule (Fegua Asafoetida), Anglais - Asafetida, Asafoetida, GiantFennel, Devil'sDung, StinkingGum, Foodof theGods. En série de noms est également vaste: Ilan férule puante, la gomme puante, les mauvais esprits, les selles sanglantes, asmartok, Hilti, doigt qui pue, et la gomme malodorantes (comme on l'appelait en Russie, même à l'époque de Pierre).
Asafoetida est la résine aromatique des racines d'une plante issue d'une plante vivace exotique de la famille des parapluies qui pousse en Asie centrale (Iran, Afghanistan), et aussi en Inde dans les régions du Cachemire et de l'Himalaya.
Au VIème siècle avant JC. Asafoetida a été importé en Afrique du Nord, où il s'est d'abord propagé, mais ensuite (dans la deuxième moitié de 1 siècle AD) a été exterminé prédatorily en raison de la grande demande pour cela. Les anciens Grecs et surtout les Romains appréciaient cette épice exotique pour ses propriétés médicinales et pour le goût âcre et âcre qu'elle donne aux aliments. Les marchands l'ont amenée sur les marchés d'Europe des pays du Moyen-Orient. Pendant les campagnes militaires, les Romains mangeaient de la soupe aux lentilles, qui, bien qu'elle donne beaucoup d'énergie, mais provoque des ballonnements. Asafoetida était un véritable salut pour les soldats, les aidant à ne pas perdre leur esprit combatif.
Mais bien qu'il fût très populaire dans l'Empire romain, et en Russie, il était bien connu, mais non comme une épice, mais comme un médicament. Cependant, dans une période plus tard, il est devenu presque inconnu en Europe occidentale et orientale.
Extraction de asafoetida - un processus laborieux et long, parfois étirer à deux ou trois mois. Au printemps, lorsque la plante commence à fleurir (habituellement quelque part au milieu des collectionneurs Avril asafoetida aller à la montagne, sur le stérile éboulis rocheux. Afin de recueillir des plantes adaptées, a atteint au moins l'âge de cinq ans (la racine doit mûrir). Trouver une plante convenable, creuser autour du trou terminateurs provenant de la racine des feuilles sèches, nettoyer les fibres recouvrant les sommets des racines. Après cela, les racines de la goutte à goutte nouvellement ajouté sol meuble, couvrir avec des feuilles sèches, le couvercle avec une pierre ou un morceau de terre sèche. Après des jours 30-40, qui est, en la deuxième quinzaine de mai, les racines de la nouvelle exposition et couper horizontalement au large de la partie supérieure de chaque racine, juste en dessous du siège, la connexion avec les feuilles. A partir de la fréquence de coupure agit blanc (croissance brun dans l'air) latex. Pour le protéger du soleil et de la poussière, faire un petit couvercle sur coupe sous forme de shalashika. quelques jours plus tard, la résine épaissie a été recueillie et faire une nouvelle coupe.
Cette opération est répétée jusqu'à ce que le jus cesse de s'égoutter de la racine. Une plante donne de 900 à 1300 grammes de résine. La résine est ensuite séchée au soleil et moulue en poudre, mélangée avec du riz ou de la farine de blé pour l'empêcher de coller ensemble. Aussi cette procédure permet d'adoucir l'odeur aiguë d'asafoetida.
À la température estivale habituelle, asafoetida dans la résine est doux, comme la cire, à mesure que la température augmente, il devient tout plus doux et plus élastique. Dans le froid, il devient cassant et facilement écrasé en poudre.
En Inde, vous pouvez acheter asafoetida dans sa forme pure: ce sont des grains de différentes tailles, liés ensemble par une masse collante avec une odeur très forte. La particularité de l'arôme de l'asafoetida est sa volatilité accrue, la capacité, comme 6, à imprégner tout: l'air, les murs, les vêtements, les ustensiles. Pour cette raison, l'asafoetida doit être gardé hermétiquement fermé.
Utilisez en Ayurveda
Asafoetida a beaucoup de propriétés curatives. Acute, amer et "chaud" dans les propriétés, asafoetida affecte le système digestif et circulatoire. Ses substances actives stimulent la digestion, sont un tonique aromatique, carminatif, expectorant. Il augmente le pitta, et abaisse le coton et le kapha-dosha. Aide les détenteurs d'un estomac faible ou malade à digérer les aliments. Asafoetida guérit également l'indigestion de l'estomac pendant la suralimentation. Il est si efficace qu'avec son aide, même un cheval peut être guéri de l'indigestion, ainsi il est employé même en médecine vétérinaire, où il aide également contre les parasites intestinaux et de peau. L'épice est un puissant stimulant digestif. Poudre médicinale à base d'asafoetida - Hingvastak churna - en Inde, le moyen le plus populaire pour l'indigestion.
* Avec asafoetida goût « chaud » attise le feu de la digestion, la guérison des éructations et de gaz, augmente l'appétit et tonifie le corps, l'amélioration de l'activité physique et mentale.
* Pousse les ténias du tractus gastro-intestinal.
* Forte agent antimicrobien et bactéricide.
* Traite les maladies de la peau, la dyspepsie, le rhume et d'autres maladies.
* Juste en ajoutant asafoetida aux plats comme une épice, vous pouvez vous débarrasser de la polyarthrite, la radiculite, l'ostéochondrose. Il restaure les fonctions hormonales des glandes surrénales et des gonades, apaise le système nerveux. Avec douleur dans l'abdomen, dans les articulations et l'arthrite, appliquer comme une pâte à l'extérieur.
* Recommandé pour les maladies gynécologiques, l'impuissance sexuelle, la menstruation tardive et douloureuse, soulage la douleur et soulage les spasmes. Il est recommandé pour les femmes dans la période post-partum, asafoetida améliore la digestion et agit comme un tonique.
* Pour le traitement des migraines (maux de tête), c'est l'un des meilleurs moyens. Pour ce faire, faire un mélange d'une partie d'asafoetida, une partie de camphre et un huitième du masque. A partir de ce mélange, des pilules pesant 250 mg sont préparées. Buvez un seul comprimé d'eau chaude au besoin.
* Si vous buvez de l'asafoetida dans du jus de grenade, cela aide à la rupture musculaire et aux douleurs des nerfs causées par des spasmes ou une paralysie.
* Début de cataractes traite comme une pommade avec du miel.
* Dissous dans l'eau et le trempage lentement efface instantanément la voix et aide à la rugosité chronique de la gorge.
* Oppose les poisons sous la forme d'une solution ou d'une pommade avec de l'huile d'olive.
* Attaché à la morsure d'un chien enragé, d'un serpent scorpion ou d'un karakurt.
* Asafoetida est une contre-action à l'opium. Pour ce faire, il doit être utilisé à une dose égale à la dose d'opium prise - il neutralise l'effet narcotique.
* Douleur dans l'abdomen va supprimer, si dissous dans l'eau chaude, tremper le tissu et se fixer à l'estomac.
* Douleur abdominale va se 1 infuser une cuillère à café de parties égales de cardamome moulue, le fenouil et le asafetida tasse 1 d'eau bouillante.
* Dans le traitement de la coqueluche, l'asthme et la bronchite, mélanger une pincée de asafoetida avec une cuillère à café de miel 2, 1 / 4 cuillère à café de jus d'oignon blanc. Prenez 3 une fois par jour.
* L'inhalation de l'odeur de résine asafoetida prévient les crises d'hystérie.
* Un petit morceau de résine accroché au cou de l'enfant va l'apaiser et le protéger contre de nombreuses maladies infectieuses.
* Avec l'hystérie des enfants va calmer le lavement, préparé à partir d'une pincée d'asafoetida pour une demi-tasse d'eau.
* Pour l'infertilité, menacé fausse couche, les menstruations douloureuses et belyah pincée d'alevins de asafoetida dans le beurre fondu, mélanger avec un verre de lait de chèvre et 0,5 1 une cuillère à café de miel. Prenez les temps H par jour pendant un mois.
* D'un mal de dents aide, si vous dissolvez asafoetida dans une demi-cuillère à café de jus de citron, la chaleur et dans un coton-tige mis sur la dent.
* Avec l'angine aide sous la forme d'un rinçage, qui est préparé à partir d'une pincée d'asafoetida et 0,5 cuillère à café de curcuma dans un verre d'eau chaude.
Noter. Dans les cas où aucun dosage spécifique n'est indiqué, l'asafetida devrait être pris en petites quantités (pas plus que la poudre de cuillère à café de 1 / 4). Pour les asafoetides purs, le dosage est la moitié de cela.
Contre-indications: en grandes quantités à haute température, pendant la grossesse, une forte acidité, de l'urticaire et des éruptions cutanées.
Utilisation en cuisine
Asafetida aide à l'absorption de protéines végétales et empêche l'accumulation de gaz, et est donc souvent utilisé dans les plats de pois, haricots et autres légumineuses et les légumes tels que les pommes de terre, choux, carottes et autres, qui provoquent également gazage. Asafoetida est toujours utilisé en très petites quantités et, en règle générale, avant de l'ajouter au plat, son frit dans l'huile. Une pincée de asafoetida assez pour donner un arôme appétissant de hors-d'œuvre frits, des plats de légumes et de riz, ainsi que des soupes, des salades et vinaigrettes. Surtout largement utilisé le riz asafoetida à la fois individuellement et en combinaison avec d'autres épices. Ainsi la netteté et les nuances odeur désagréable Hing considérablement atténuées. Il a un goût spécifique et a des propriétés curatives. Le goût rappelle un peu asafoetida et l'ail peut remplacer avec succès dans les plats de légumes. Plus récemment, était considéré comme asafoetida épices exclusivement asiatique. Mais maintenant, il devient de plus en plus populaire en Europe. Chefs dans les meilleurs restaurants commencent à l'utiliser, car en plus de ces propriétés, il donne l'ail plat et la saveur de l'oignon sans enregistrer à qui a mangé ce plat une respiration spécifique après la consommation d'ail et les oignons. Brahmanes en Inde qui ne pas utiliser l'ail et l'oignon dans les aliments en raison de leur effet néfaste sur l'esprit (l'oignon est la luxure, et l'ail - la colère), asafoetida est utilisé.
La chose la plus intéressante est que, même si le premier asafoetida pouvez-vous pas aimer, mais, très probablement, vous allez l'adorer beaucoup. Donc, essayez juste de faire cuire quelques repas avec asafoetida et il est probable que vous libérer facilement une place pour elle sur votre étagère de la cuisine!
Soupe de pois aux légumes
0,5 tasses de petits pois (meilleure purée, mais l'habituelle),
6 tasses d'eau,
1 tasse de tomates hachées,
0,5 tasse des carottes finement hachées,
2 st. l. huile végétale,
0,25 tsp. asafoetida,
0,5 tsp graines de coriandre, pincée de gingembre sec, sel.
Cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Ajouter les tomates, les carottes. Séparément, chauffer l'huile, ajouter les épices et verser la soupe lorsque les légumes ramollissent. Avant de servir, saupoudrer de persil et d'aneth.
Rajma
1 tasse de haricots rouges,
4 tasses d'eau,
3 st. l. beurre fondu,
0,5 l kéfir ou yogourt,
1 / 4 tsp. asafoetida,
0,5 tsp curcuma, sel.
Les haricots cuisent jusqu'à cuisson. Dans le chaudron, chauffer l'huile, mettre les épices et verser le kéfir ou le yaourt. Ajouter les haricots finis et laisser mijoter pour un autre 15-20 min.
Toast épicé
Tranches de pain à frire dans une petite quantité d'huile avec une pincée d'asafoetida et de cardamome.
Haricots pressés
1 boîte de haricots en conserve (ou bouillis),
1 c. beurre végétal ou fondu,
1 tsp. graines de coriandre, une pincée d'asafoetida,
1 pincée de cumin et de gingembre.
Ouvrir les haricots, rincer (ou souder). Préchauffer l'huile, ajouter les épices, puis les haricots. Avant de servir saupoudrer d'herbes hachées et verser le jus de citron. La préparation prend 3-4 min.
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В Centre de Kiev pour la fongothérapie, la biorégulation et l'Ayurveda des médecins qualifiés en médecine alternative reçoivent. Coût de la consultation 300 UAH. Vous pouvez consulter les antécédents médicaux et les résultats du traitement sur ce lien.
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